Världsarvsbakelsen
Bakelsen som både smakar och ger färg åt Sveriges 15:e världsarv en smak av livets alla stora fester.
Världsarvet Hälsingegårdar består av sju utvalda gårdar vilka fick sin världsarvsstatus 2012. Det fokuserar på det faktum att hälsingarna byggde fler hus och större rum enbart för fest än bönder i resten av världen samt att det finns fler dekorerade interiörer i bondemiljö bevarade i Hälsingland än någon annanstans.
Idén att ta fram ett bakverk i samarbete kommer från Anna-Karin Ferm, Kultur Gävleborg och MatVärden. Hälsinglands konditorer/bagare blev inbjudna att medverka i processen att ta fram bakelsen.
De som nappade på inbjudan och tillsammans har skapat bakelsen är Sofie Bosson, Linbageriet i Alfta, Per Elmefors & Jenny Brandt, Rådhuskonditoriet i Söderhamn och Lina Lundmark på Janssons bröd i Ljusdal.
Målet var att tillsammans skapa en bakelse som kan saluföras på konditorier och gårdar över hela Hälsingland. En bakelse med smak av platsen, gården och som bär med sig matarvet och stoltheten över Världsarvet Hälsingegårdar.
En hyllning till Hälsingegårdarnas festsalar
Att tillvarata alla resurser, från jord och skog, var grunden till Hälsingeböndernas välstånd. Grödorna, mjölken, bären, fisken och köttet; allt förädlades för att sedan serveras både till vardags och till livets stora fester. De vackra, färgstarka, dekorerade festsalarna på Värdsarvsgårdarna har inspirerat till en Världsarvsbakelse med smaker som är djupt rotade i såväl matarvet som världsarvet.
Bakelsens smakrika och gedigna botten är bakad på kulturspannmålen svedjeråg och dalavete som blandats med syran från Hälsingefil och sötma från honung. Ovanpå vilar en len blåbärsmousse, kraftfull i färgen likt
Blåmålarns starkaste pigment från Pallars eller tapeten i prästkammarn på Bortom Åa, fast lättare som himlen i Svärdes Hans Ersons måleri på Jon-Lars och ljuvligt drömmig som marmoreringarna på Erik-Anders.
Skogens röda guld, det syrliga lingonet, återfinns i ett lager gelé – röd som färgen på hälsingegårdarna och gobelängerna i Anders Erik Ädels fantasi på Kristofers. Festernas höjdpunkt, Hälsingeostkakan, är här karamelliserad och gömd i ett lager gräddig pannacotta mjukt solkysst likt timret på
Bommars. Ovanpå allt, som en hyllning till schablonmålaren Jonas Wallström, är bakelsen utsmyckad med en pudrad blomma från schablonen i festsalen på Gästgivars.
Ladda ner reseptfoldern här